Cách nhận biết hạt cà phê bị gắt dầu, ẩm mốc & giảm chất lượng

Hạt cà phê không hỏng đột ngột mà "xuống phong độ" từ từ — và nếu không nhận ra, bạn đang phục vụ khách bằng nguyên liệu kém mà không biết. Nhận biết sớm hạt gắt dầu, ẩm mốc giúp giữ chất lượng và tránh mất khách.

Gắt dầu (ôi dầu): dầu trên bề mặt hạt bị oxy hóa, cho mùi ôi, vị đắng gắt khó chịu — thường do để lâu hoặc tiếp xúc oxy/nắng nóng. Ẩm mốc: hạt hút ẩm, xuất hiện mùi mốc, vị ngái; nguy hiểm hơn vì có thể ảnh hưởng sức khỏe. Ngoài ra, cà phê "hết vị" (mất hương, nhạt nhẽo) là dấu hiệu đã quá hạn dùng tối ưu.

Cách kiểm tra nhanh tại quán: ngửi mùi (ôi, mốc là loại ngay), quan sát bề mặt (dầu loang bất thường), và nếm thử định kỳ. Áp dụng nguyên tắc nhập trước – dùng trước (FIFO), ghi ngày rang lên bao, và mạnh dạn loại bỏ lô đã hỏng thay vì "tiếc của".