Tìm hiểu về chỉ số TDS (Total Dissolved Solids) & Tỷ lệ chiết xuất (Extraction Yield)
Độ khó
Khó
Nội dung bài học
TDS và Extraction Yield nghe rất "kỹ thuật", nhưng thực chất là hai con số giúp bạn pha cà phê ngon một cách ổn định và lặp lại được — thay vì "hên xui" theo tay người pha.
TDS (Total Dissolved Solids): nồng độ chất hòa tan trong ly, phản ánh ly cà phê đậm hay loãng. Extraction Yield (tỷ lệ chiết xuất): phần trăm chất trong bột cà phê đã được chiết ra nước. Chiết quá ít (under) cho vị chua gắt, thiếu ngọt; chiết quá nhiều (over) cho vị đắng chát. "Vùng ngon" thường nằm ở khoảng chiết xuất cân bằng.
Bạn không nhất thiết cần máy đo đắt tiền để bắt đầu. Chỉ cần cố định các biến số (tỷ lệ cà phê/nước, độ mịn, thời gian, nhiệt độ) và ghi lại công thức khi ra ly ngon, bạn đã kiểm soát được sự ổn định — đúng thứ khách cần khi quay lại.
Học xong bài này bạn sẽ
- Hiểu TDS và tỷ lệ chiết xuất nói lên điều gì về ly cà phê.
- Biết dùng con số thay cho cảm tính khi chỉnh công thức.
- Giữ vị đồng nhất giữa các ca làm việc.
Việc cần làm
- Ghi lại tỉ lệ bột : nước của món chủ lực và dán ngay máy pha.
- Đo lại vào đầu ca sáng — thời tiết đổi thì độ ẩm hạt cũng đổi.
- Đối chiếu với kỹ thuật căn chỉnh ở dial-in espresso trong 30 giây.
Video bài học
Tài liệu liên quan
- Tài liệu Chương 2 — Kiến thức hạt cà phê (Google Doc)