Chương 2: Nghiên Cứu Nguyên Liệu & Kiến Thức Hạt Cà Phê Chất lượng

Đặc trưng hạt Robusta Tây Nguyên: Gia Lai, Đắk Lắk & Lâm Đồng

Độ khó Dễ

Nội dung bài học

Robusta Tây Nguyên là "trái tim" của cà phê Việt, nhưng Gia Lai, Đắk Lắk và Lâm Đồng lại cho những sắc thái riêng. Nắm được đặc trưng từng vùng giúp bạn phối trộn (blend) đúng ý đồ và giữ vị quán ổn định khi đổi nhà cung cấp.

Đắk Lắk (thủ phủ Buôn Ma Thuột) nổi tiếng với Robusta thân đậm, hậu bền, rất hợp gu phin truyền thống. Gia Lai thường cho hạt chắc, vị mạnh và thẳng. Lâm Đồng ở độ cao hơn, khí hậu mát, Robusta ở đây thường dịu và sạch vị hơn, đôi khi có nét gần Arabica.

Với quán, đừng chỉ hỏi "Robusta bao nhiêu một ký". Hãy hỏi rõ vùng trồng và nếm thử trước khi nhập số lượng lớn. Khi đã chọn được vùng hợp gu khách, hãy cố định nhà cung cấp và công thức rang để vị quán không "lúc đậm lúc nhạt" theo từng lô hàng.

Học xong bài này bạn sẽ

Nắm đặc trưng Robusta Tây Nguyên theo từng tỉnh: Gia Lai, Đắk Lắk, Lâm Đồng.
Biết vì sao Robusta là xương sống của cà phê phin Việt.
Chọn được vùng Robusta hợp gu khách địa phương.