Quy trình sơ chế Khô (Natural), Chế biến Ướt (Washed) & Chế biến Mật ong (Honey)
Nội dung bài học
Cùng một giống hạt, cùng một vùng, nhưng cách sơ chế sau thu hoạch quyết định phần lớn hương vị trong ly. Hiểu Natural, Washed và Honey giúp bạn hỏi nhà cung cấp đúng câu và chọn được lô hàng khớp với menu, thay vì mua bằng những từ nghe "có vẻ chuyên môn".
Natural (sơ chế khô): phơi cả quả, cho vị ngọt đậm, hương trái cây chín, body dày. Washed (chế biến ướt): tách vỏ và rửa sạch nhớt, cho ly sạch vị, chua sáng, hương rõ ràng — tiêu chuẩn của nhiều dòng specialty. Honey (chế biến mật ong): giữ lại một phần lớp nhớt khi phơi, nằm giữa hai kiểu trên — ngọt, cân bằng, hậu dày vừa phải.
Ở quán, cách sơ chế nên đi cùng cách pha và gu khách: Natural hợp gu ngọt đậm, dễ uống; Washed hợp khách thích cà phê trong trẻo, tinh tế; Honey là lựa chọn an toàn khi bạn muốn một ly cân bằng. Ghi rõ phương pháp sơ chế lên menu cũng là một cách nâng giá trị cảm nhận.
Học xong bài này bạn sẽ
- Hiểu sơ chế khô, ướt, mật ong tác động thế nào tới vị cuối cùng.
- Đọc được thông tin sơ chế trên bao bì và biết nó nói lên điều gì.
- Chọn đúng lô hạt cho món chủ lực của quán.
Việc cần làm
- Lấy 3 mẫu cùng giống nhưng khác sơ chế, pha thử cùng tỉ lệ.
- Ghi rõ phương pháp sơ chế lên menu nếu quán theo hướng đặc sản.
- Hỏi nhà cung cấp lô hiện tại sơ chế kiểu gì — nếu họ không trả lời được, cân nhắc đổi nguồn.
Video bài học
Tài liệu liên quan
- Tài liệu Chương 2 — Kiến thức hạt cà phê (Google Doc)