Kỹ thuật Cupping nếm thử cà phê theo tiêu chuẩn SCA chuyên nghiệp
Nội dung bài học
Cupping là cách nếm thử cà phê có phương pháp theo tiêu chuẩn SCA (Specialty Coffee Association). Đây là "con mắt" giúp bạn đánh giá nguyên liệu khách quan, chọn nhà cung cấp và kiểm soát chất lượng từng lô — thay vì tin cảm giác nhất thời.
Quy trình cơ bản: xay cà phê, ngửi hương khô, rót nước nóng đúng tỷ lệ, ngửi hương ướt, phá lớp bột (break), gạt bọt rồi dùng thìa húp mạnh để cà phê phủ khắp khoang miệng. Người nếm chấm điểm các yếu tố như hương (aroma), độ chua (acidity), thể chất (body), hậu vị (aftertaste) và sự cân bằng.
Bạn không cần trở thành giám khảo Q-Grader để hưởng lợi. Chỉ cần một quy trình cupping đơn giản và ổn định tại quán, bạn đã có thể so sánh các mẫu hạt như nhau, phát hiện lô hàng "xuống phong độ" và trao đổi với nhà cung cấp bằng ngôn ngữ cụ thể.
Học xong bài này bạn sẽ
- Nắm quy trình cupping theo tiêu chuẩn SCA để đánh giá hạt khách quan.
- Biết cách chấm điểm hương – vị – hậu vị thay vì cảm tính.
- Dùng kết quả cupping làm căn cứ đàm phán giá với nhà cung cấp.
Việc cần làm
- Chuẩn bị cốc sứ, cân điện tử và nước 93°C.
- Cupping cùng một giờ mỗi ngày — vị giác buổi sáng và chiều khác nhau.
- Lưu bảng điểm theo từng lô để so sánh giữa các đợt nhập.
Video bài học
Tài liệu liên quan
- Tài liệu Chương 2 — Kiến thức hạt cà phê (Google Doc)