Giải mã 3 cấp độ rang: Light Roast, Medium Roast & Dark Roast
Nội dung bài học
Cùng một loại hạt, mức độ rang khác nhau sẽ cho ra ly cà phê rất khác. Hiểu Light – Medium – Dark Roast giúp bạn đặt hàng đúng "gu rang" cho quán và giải thích được vì sao ly cà phê hôm nay đậm hay nhạt hơn.
Light Roast (rang nhạt): giữ nhiều độ chua và hương nguyên bản của hạt, body nhẹ — phổ biến trong specialty, pha thủ công. Medium Roast (rang vừa): cân bằng giữa chua, ngọt và đắng, hương caramel — "vùng an toàn" hợp số đông. Dark Roast (rang đậm): ít chua, đắng và khói rõ, body dày — hợp gu phin và espresso truyền thống.
Với quán, mức rang nên khớp cách pha và gu khách chủ đạo: pha máy specialty thường ưu tiên medium; phin và espresso gu Việt thường medium-dark đến dark. Hãy cố định "gu rang" đã chọn theo thời gian để khách quay lại vẫn gặp đúng ly họ thích.
Học xong bài này bạn sẽ
- Phân biệt Light, Medium, Dark Roast bằng mắt và bằng vị.
- Biết cấp độ rang nào hợp máy pha, cấp nào hợp phin.
- Tránh mua nhầm hạt rang quá đậm rồi đổ lỗi cho máy.
Việc cần làm
- Đặt 3 mẫu 3 cấp độ rang, chụp ảnh màu hạt để đối chiếu về sau.
- Pha thử cùng công thức, ghi lại độ chua và độ đắng.
- Chốt cấp độ rang cho món chủ lực rồi giữ ổn định, đừng đổi liên tục.
Video bài học
Tài liệu liên quan
- Tài liệu Chương 2 — Kiến thức hạt cà phê (Google Doc)