Nhận biết & Loại bỏ các hạt lỗi (Defects) ảnh hưởng đến hương vị ly cà phê
Độ khó
Trung bình
Nội dung bài học
Chỉ vài hạt lỗi (defects) lẫn trong mẻ cũng đủ kéo hương vị cả ly đi xuống — và khách sành sẽ cảm nhận được ngay. Biết nhận diện và loại bỏ hạt lỗi là kỹ năng kiểm soát chất lượng cơ bản mà nhiều quán bỏ qua.
Các lỗi thường gặp: hạt đen (lên men hỏng), hạt mốc (bảo quản ẩm, nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe), hạt sâu/mọt, hạt non (chưa chín), hạt vỡ và tạp chất (đá, vỏ trấu). Mỗi lỗi để lại một "vị lạ": đắng gắt, mốc, chua khó chịu hoặc vị ngái.
Tại quán, hãy tập thói quen quan sát hạt trước khi rang hoặc pha, và chọn nhà cung cấp có tỷ lệ lỗi thấp, minh bạch về phân loại. Một mẻ sạch lỗi không chỉ ngon hơn mà còn ổn định hơn giữa các lần pha — điều khách quan tâm nhất khi quay lại.
Học xong bài này bạn sẽ
- Nhận ra các hạt lỗi thường gặp bằng mắt thường.
- Biết hạt lỗi làm hỏng vị cả mẻ như thế nào.
- Có cơ sở để khiếu nại nhà cung cấp khi lô hàng kém.
Việc cần làm
- Rải 100g hạt ra khay trắng, nhặt và đếm hạt lỗi.
- Chụp ảnh lại làm bằng chứng nếu tỉ lệ lỗi cao bất thường.
- Đặt ngưỡng chấp nhận trong hợp đồng với nhà cung cấp.
Video bài học
Tài liệu liên quan
- Tài liệu Chương 2 — Kiến thức hạt cà phê (Google Doc)