Lịch sử du nhập các giống hạt Arabica quý hiếm: Typica, Bourbon & Catimor
Nội dung bài học
Typica, Bourbon, Catimor... nghe như thuật ngữ chuyên gia, nhưng thực ra là tên các giống Arabica với "tính cách" hương vị khác nhau. Hiểu sơ lược giúp bạn đọc đúng thông tin nhà cung cấp và chọn giống hợp định vị quán.
Typica là giống gốc, cho ly cà phê sạch, ngọt, tinh tế nhưng năng suất thấp. Bourbon (đột biến từ Typica) ngọt hơn, body tốt, rất được yêu thích trong specialty. Catimor là giống lai kháng bệnh, năng suất cao, phổ biến ở Việt Nam — vị thường "chắc" và dễ trồng, nhưng độ tinh tế không bằng hai giống trên.
Với quán, không phải cứ giống "quý hiếm" là hợp. Quán số đông cần nguồn ổn định, giá tốt thì Catimor chất lượng tốt vẫn là lựa chọn hợp lý; quán specialty muốn tạo dấu ấn có thể tìm Bourbon hoặc Typica cho các dòng đặc biệt. Quan trọng là biết mình đang bán giống gì.
Học xong bài này bạn sẽ
- Biết các giống Typica, Bourbon và vì sao chúng quý.
- Có câu chuyện sản phẩm để kể cho khách.
- Phân biệt được giống thật và nhãn gắn cho sang.
Việc cần làm
- Yêu cầu nhà cung cấp cung cấp thông tin giống và nơi trồng.
- Viết 2–3 câu giới thiệu giống trên menu hoặc bảng nhỏ tại quầy.
- Đào tạo nhân viên thuộc câu chuyện này trước khi bán.
Video bài học
Tài liệu liên quan
- Tài liệu Chương 2 — Kiến thức hạt cà phê (Google Doc)