Kiểm tra hạn sử dụng (Expiry Date) nguyên liệu & Quy tắc vào trước xuất trước FIFO
Nội dung bài học
Bài toán “Kiểm tra hạn sử dụng (Expiry Date) nguyên liệu & Quy tắc vào trước xuất trước FIFO” không có một đáp án chung cho mọi quán; điều quan trọng là biết cách đánh giá theo điều kiện thực tế. Chất lượng đồ uống chỉ bền vững khi quán có tiêu chuẩn đo lường và cách xử lý sai lệch nhất quán giữa các ca.
Bài học tiếp cận vấn đề theo hướng thực hành: xác lập tiêu chí kiểm tra, ghi nhận sai lệch, truy nguyên nguyên nhân và xây dựng hành động khắc phục. Các câu hỏi gợi ý bám sát chủ đề “Kiểm tra hạn sử dụng (Expiry Date) nguyên liệu & Quy tắc vào trước xuất trước FIFO” để người học biết cần quan sát, ghi nhận và đối chiếu những gì tại quán của mình.
Với chủ đề “Kiểm tra hạn sử dụng (Expiry Date) nguyên liệu & Quy tắc vào trước xuất trước FIFO”, kết quả mong đợi là người học tự xây dựng được một cách kiểm soát chất lượng có thể lặp lại, giúp phát hiện vấn đề sớm trước khi ảnh hưởng đến khách hàng. Đây là cơ sở để trao đổi với đội ngũ, thử nghiệm ở quy mô phù hợp và cập nhật quyết định khi có thêm dữ liệu.
Học xong bài này bạn sẽ
- Áp dụng đúng nguyên tắc FIFO — vào trước xuất trước.
- Kiểm soát hạn dùng, giảm hàng hết hạn phải bỏ.
- Giảm chi phí hao hụt nguyên liệu.
Quy tắc dán nhãn nguyên liệu
| Loại | Ghi trên nhãn | Xử lý khi còn |
|---|---|---|
| Sữa tươi mở nắp | Ngày + giờ mở | Dưới 24h: dùng trước |
| Siro đã mở | Ngày mở + hạn 30 ngày | Dưới 7 ngày: ưu tiên |
| Trái cây cắt sẵn | Ngày + giờ cắt | Quá 8h: bỏ |
| Hạt cà phê | Ngày rang | Quá 30 ngày: hạ cấp dùng đá xay |
| Bánh ngọt | Ngày nhập + hạn | Còn 1 ngày: giảm giá |
Việc cần làm
- Dán nhãn ngay khi mở bất kỳ nguyên liệu nào.
- Xếp hàng mới ra sau, hàng cũ ra trước.
- Kiểm hạn mỗi sáng cùng lúc với kiểm kê ở quy trình kiểm kê nguyên liệu.