Xây dựng tiêu chuẩn trang phục, tạp dề & Vấn đề vệ sinh cá nhân nhân viên
Nội dung bài học
Nội dung “Xây dựng tiêu chuẩn trang phục, tạp dề & Vấn đề vệ sinh cá nhân nhân viên” giúp làm rõ một điểm dễ bị bỏ qua khi chủ quán phải đưa ra quyết định trong thời gian ngắn. Chất lượng đồ uống chỉ bền vững khi quán có tiêu chuẩn đo lường và cách xử lý sai lệch nhất quán giữa các ca.
Người học sẽ lần lượt đi qua cách xác lập tiêu chí kiểm tra, ghi nhận sai lệch, truy nguyên nguyên nhân và xây dựng hành động khắc phục. Các câu hỏi gợi ý bám sát chủ đề “Xây dựng tiêu chuẩn trang phục, tạp dề & Vấn đề vệ sinh cá nhân nhân viên” để người học biết cần quan sát, ghi nhận và đối chiếu những gì tại quán của mình.
Với chủ đề “Xây dựng tiêu chuẩn trang phục, tạp dề & Vấn đề vệ sinh cá nhân nhân viên”, giá trị thực tế của bài học nằm ở việc giúp người học có một cách kiểm soát chất lượng có thể lặp lại, giúp phát hiện vấn đề sớm trước khi ảnh hưởng đến khách hàng. Đây là cơ sở để trao đổi với đội ngũ, thử nghiệm ở quy mô phù hợp và cập nhật quyết định khi có thêm dữ liệu.
Học xong bài này bạn sẽ
- Có tiêu chuẩn trang phục và vệ sinh cá nhân cho nhân viên.
- Tránh bị nhắc nhở khi đoàn kiểm tra tới.
- Nâng hình ảnh quán trong mắt khách.
Chuẩn trang phục & vệ sinh cá nhân
| Hạng mục | Yêu cầu |
|---|---|
| Tạp dề | Sạch, thay mỗi ca |
| Tóc | Buộc gọn, có mũ hoặc kẹp |
| Móng tay | Cắt ngắn, không sơn, không móng giả |
| Trang sức tay | Không đeo khi pha chế |
| Rửa tay | Đầu ca, sau vệ sinh, sau chạm tiền |
| Khẩu trang | Khi sơ chế đồ ăn kèm |
| Sức khoẻ | Giấy khám còn hạn, nghỉ khi có bệnh đường ruột |
Việc cần làm
- Trang bị 2 bộ tạp dề cho mỗi nhân viên để luân phiên giặt.
- Đặt bồn rửa tay riêng kèm xà phòng tại khu pha chế.
- Kiểm tra đầu ca, ghi vào checklist ở checklist vệ sinh quầy bar.